Marrons glacés PELLORCE & JULLIEN

Depuis 1864,

le savoir-faire du fruit

Les marrons glacés PELLORCE & JULLIEN,
Aimez-les autant qu'ils vous aiment

Depuis plus de 150 ans, PELLORCE & JULLIEN prépare un marron glacé aux rondeurs dodues, moëlleuses et fondantes, exempt de colorant et d'arôme artificiel, qu'il livre à nos gourmandises festives...

PELLORCE & JULLIEN a choisi pour ses marrons glacés de s'approvisionner en Piémont, l'une des grandes régions réputées pour ses châtaigneraies qui offrent des fruits d'une merveilleuse saveur.

Après une récolte effectuée manuellement, les marrons, produits authentiquement naturels, sont épluchés, nettoyés et calibrés. Ces marrons crus sont alors "fin prêts" pour le délicat processus de leur transformation.

Première étape importante : la cuisson. Chaque minute compte pour obtenir le moelleux idéal. Trop cuite, la chair du marron sera pâteuse ; pas assez, elle sera sèche et dure.

Vient ensuite le confisage. Il consiste à augmenter progressivement la concentration en sucre dans les fruits par immersion dans des sirops de sucres. Après 4 à 5 jours, les marrons sont laissés au repos une semaine minimum pour que s'opère l'osmose idéale.

Le glaçage est obtenu –après un passage au four– en enrobant le marron d'un mélange de sucre glace et de sirop de sucre. C'est lui qui donne son aspect brillant au marron glacé.

La gamme des marrons PELLORCE & JULLIEN comprend : des marrons au sirop (Morceaux, Naples, Turin) en bidons alvéolés ou non, des marrons glacés (nus ou sous papier or) en conditionnement vrac ou en coffrets, étuis ou ballotins.

Ils sont en vente chez tous les bons pâtissiers et confiseurs.

GAMME PELLORCE & JULLIEN

REF. 103

REF. 302

REF. 062

MARRONS ENTIERS NAPLES
Poids net égoutté : 2,500 Kg
Bidon de 112 marrons
en 7 alvéoles de 16 marrons
Carton de 2 bidons

MARRONS ENTIERS TURIN
Poids net égoutté : 2,500 Kg
Bidon de 114 marrons
en 6 alvéoles de 19 marrons
Carton de 2 bidons

MORCEAUX DE MARRONS
Poids net égoutté : 4,000 Kg
Bidon VRAC
Carton de 2 bidons

Avantage des alvéoles : facilité d'emploi, casse éliminée, calibrage régulier, utilisation partielle de la boîte.

REF. 110

MINI MARRONS AU SIROP EN FAISSELLE
Poids net total : 1,300 Kg
Poids net égoutté : 0,600 Kg
Boîte 5/4 (80 marrons environ)
Carton de 6 boîtes

REF. 064

CUBES DE MARRONS CONFITS EN FAISSELLE
Poids net total : 1,300 Kg
Poids net égoutté : 0,600 kg
Boîte 5/4
Carton de 6 boîtes

REF. 109

MARRONS NAPLES AU SIROP EN FAISSELLE
Poids net total : 1,300 KG
Poids net égoutté : 0,600 Kg
Boîte 5/4 (28 marrons environ)
Carton de 6 boîtes

REF. 063

MORCEAUX DE MARRONS AU SIROP EN FAISSELLE
Poids net total : 1,300 Kg
Poids net égoutté : 0,600 kg
Boîte 5/4
Carton de 6 boîtes